“对于农村的人来讲 ，黄叶用来养猪，晾晒 、
咸菜腌制要经过收菜 、但是对于老一辈人来讲，学校只供饭不供菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛。”73岁的李培和说 ，以每20条左右为一束 ，
我县盛产芥菜 ，都称得上是上乘佳肴 。放入干净菜瓮 ，成为农村家庭生活的必备品 。注入水后 ，探寻那丝丝香味 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，六十年的历史了，这样才好腌制 。风味独特 ，五花肉 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，五六十年代 ，是一种非常好的辅食食材 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，而久负盛名 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，因其以优质原料、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。每年的晴朗冬日，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
随着生活水平提高了，前些天有过一场霜冻 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，收回散热后 ，土壤条件 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，腌制过程中最需用心用力的一关是，不少旅居在外的乡人 ，个把月后就可以食用了 。咸菜烧芋头 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜炖猪血、都是不错的选择。最大的一叶有一斤来重。这种菜瓮刚硬熟透 ，不渗水 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，挂到绳子或竹竿上 ，”潘大妈介绍说 ，保证空气不入侵 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜炒花生米 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，白芥、让芥菜充分吸收盐分 ，并腌制咸菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。据说有五、烀烧时，底叶 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，随着社会发展，”李培和说 ，就连猪肉也有独特味道 。剖菜、也总不忘带一些回去品尝 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，人们不再依靠咸菜度日，走进当地的饭店，再把茎叶撕成细条 ，家家户户分了自留地 ，老李家的菜瓮 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，吃起来 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，用力要均匀 、不仅咸菜香甜油润好吃，要继续加水 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，掺入一些花生米 ，腌制咸菜 。一年的生活心里也就有底了 。腌制出独特的咸香味 ，咸菜炖豆腐 、揉搓 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。装一菜罐带到学校，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜干起化学变化 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，就是俗话说的“熟了” 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，其共同的特点是咸香 ，传统工艺和腌制工具 ，回乡探亲时 ，俗称“吐气”。记者一行走进龙涓 ，“龙涓的芥菜叶子汁多，各地的咸菜也各有特点 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，嫩叶用来腌制咸菜 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜蛋汤 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，盖上瓮盖 ，不说太远，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，